一個月好快
讓大家久等了
這次要教大家在家做好吃的小泡芙喔!!
泡芙外面那層Choux pasry以外
還會教大家做裡面的Pastry cream(卡士達醬)喔!
首先我們先做卡士達醬將它們放進冰箱冷藏後,
我們接著才做泡芙皮
材料Pastry cream(卡士達醬):
- 牛奶 200ml
- 水 40ml
- 香草精(vanilla extract) 5滴(drop)
- 白砂糖(caster sugar) 70g
- 麵粉(Plain folur) 25g
- 鹽 1撮(a pinch of salt)
- 蛋黃 66g(大概3-4個蛋黃)
- 卡士達粉(custard powder可加可不加) 10g
- 鮮奶油(whipped cream) 80g (最後打發與卡士達醬混和)
材料Choux pastry(泡芙皮):
- 牛奶 125ml
- 無鹽奶油 50g
- 麵粉(Plain flour) 65g
- 全蛋 2顆
- 白砂糖 1匙(tbsp)
- 鹽 1撮
做法:
先做卡士達醬
將牛奶+香草精加熱(中小火) 煮至冒小泡泡,就拿離火
放置一旁
當牛奶加熱中,將蛋黃和白砂糖攪拌至稠狀(creamy)
顏色變淡黃色的感覺就可以囉!
接著加入麵粉+鹽+(卡士達粉)
再來,將一半牛奶到入,均勻混和
過濾倒回鍋子中煮
中小火煮+邊攪拌,避免鍋底焦掉
大概3-4分鐘會慢慢變稠
煮至暫停攪拌時會有冒泡的感覺,就可以關火拿離爐子囉!
接著放置容器, 用平才可以冷卻均勻
記得上面放保鮮膜蓋著(碰到醬)才不會有一層硬硬的在上面
然後放進冷藏,接著開始做泡芙囉!
作法:
泡芙(choux pastry)
記得先將烤箱預熱200度
將奶油+牛奶放入鍋子中煮至奶油融化(攪拌它們)
接著加入麵粉+白砂糖
用中火攪拌至麵團成一坨,煮大約2分鐘,鍋子底部有一點鍋巴成行就可以關火了!
(忘記拍照了
) 總之比照片在多煮2-3分鐘
鍋底會有白白的就可以了
把麵團放入容器中,展開散熱
因為等等我們要加入蛋
但我們不想讓蛋煮熟了!
靜置3分鐘後
將第一顆蛋放入,用木頭湯匙攪拌,一開始會使麵團分開
但這是正常的不要擔心,繼續攪拌就又會成形囉!
再把第2顆蛋打入
想確認是否成功,用手捏一些起來成圖片形狀就可以喔
接著放入擠花帶裡
TIP!
先將四個點擠一點再放上烘焙紙,比較不會移動當你在擠的時候喔!
大小均勻一點,烤得時候時間才好拿捏
烤得時候也不要將烤箱打開,以免泡芙會塌下去
200度,大約15至20分鐘
依照你擠的大小,烤至金黃色就囉!
就快完成囉!
打發一些鮮奶油大約80ml
加入剛剛放在冰箱的卡士達將均勻混和,放入花袋中
再來就將泡芙切半,放入適量的卡士達醬就完成囉!!
是不是口水直流了!!
嘗試做做看吧!!
完成
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