參考了好多食譜和ideas之後
終於把我的檸檬塔生出來了!!事隔一個多月阿....
之前做過一般的檸檬塔
這次想說買了模具,就來嘗試不同形狀的檸檬塔
好險成功了~~
廢話不多說我們開始吧!!
材料有
塔餡
- 檸檬皮屑(Lemon zest) 1茶匙(大概兩顆檸檬)
- 白糖(Caster sugar) 60g
- 全蛋 100g(大概兩顆蛋)
- 蛋黃(egg yolk) 2個
- 檸檬汁 70ml
- 無鹽奶油(常溫) 84g(切成小塊)
- 吉利丁片(Gelatine) 2g(大概一片)
塔皮
- 麵粉(Plain flour) 200g
- 糖粉(Icing sugar) 70g
- 無鹽奶油(常溫) 100g
- 香草精 1茶匙
- 全蛋 40g(大概一顆蛋)
- 鹽 1撮(pinch of salt)
檸檬鏡面果膠
- 白糖(Caster sugar) 100g
- 水 100g
- 吉利丁片 12g
- 檸檬汁 20ml
作法
首先我們要先做塔餡
因為要把塔餡冰在冷凍最少六小時讓它們定型!!
那麼先把檸檬皮用成檸檬屑,加入糖讓它們醃個 6-10分鐘
再來將檸檬糖倒入全蛋和蛋黃的混和中Whisk攪拌
這時將吉利丁片放入冷水裡讓它軟化
P.S.如果不確定可以放個三四片軟化,把水擠乾秤需要的公克數
再來將檸檬汁放在鍋子裡煮熱,煮至有小小的泡泡(一點點滾)
接著倒入剛剛醃的檸檬屑糖和蛋液混和裡
分三次倒入剛剛的大碗中並攪拌以免蛋被煮熟(水倒入混和液中)
然後再倒回鍋子裡煮至稠狀即可離火(中火)
之後加入剛剛秤好的軟化吉利丁片攪拌至融入裡面
然後過篩回大碗中(這步驟很重要!!)
把雜質都篩掉
加入一開始的切塊奶油
慢慢放邊攪拌至全部溶化至餡裡!!
再來就是要入模囉!!
建議大家裝倒量杯或好倒的杯子裡才不會到處都是
(可以買大買小依個人偏好)
建議入模後,拿起來輕敲幾下才可以分布均勻
以免像我的一樣有一些些坑洞
放入冷凍庫冰最少6小時
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可以在這時或隔天再做塔皮和檸檬果膠
塔皮作法
把常溫的奶油攪倒都軟化,然後放入糖粉一起攪拌
都混和後,加入蛋液和香草精混和它們
最後加入麵粉混和,不用過度混和
再來就是用手把全部都揉成一團
切成兩半,把另一半用保鮮膜包起來放冰箱保存
(如果用不完,可以當餅乾烤)
接著上下都鋪烘焙紙
先將麵團用手輕輕壓平,然後將其桿平
不要桿得太薄,適中即可
然後壓模,基本上比餡的模大小還大
到時候上模也比較容易
然後放入烤盤180度15-18分鐘,烤至金黃色即可
拿出來之後放置冷卻即可
檸檬鏡面果膠
當要做鏡面果膠時,可以將檸檬餡拿出
卸下模型放在圖中的架子上或其他架上
方便等等淋果膠時不會不均勻
然後開始做果膠
將糖和水一起倒入鍋中煮至水滾即可關火
關火時加入吉利丁片攪拌均勻
然後倒入檸檬汁混和
接著就是要把雜質過篩掉
(找到適合的容器放入,待會比較好倒)
要記得放至室溫,要不然餡會跟著融化喔!!!
放至室溫!
放至室溫!
放至室溫!
然後將果膠均勻的淋至餡上面
就會呈現BLING BLING的鏡面囉!
放置五分鐘後就將他們移放至餅乾上面
可以用專業的蛋糕刀或是我是用一般的小刀(小編家裡只有小刀)
上面也可以放一些檸檬或柳丁片做裝飾喔!再灑一點糖粉就更完美了~
然後我們就大功告成囉!!!
完成
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